Усилители вкуса

Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них нуклеотидов - веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов. В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья количество нуклеотидов в нем уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта.

Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путем. Этот прием веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты. А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.

Перечень усилителей вкуса, разрешенных для использования в пищевых продуктах согласно постановления кабинета министров Украины от 4 января 1999 г. N 12 Киев (E-600 - E-699)

Источники:

• http://www.beelight.com.ua
• http://zakon1.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=12-99-%EF&myid=4/UMfPEGznhhl8n.Zijls48ZHI4.6s80msh8Ie6